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청경채 성질은 차고 맛은 달며 폐경 위경, 대장경으로 들어간다. 열이 나면서 가슴이 답답한 증상을 풀어주고 위와 장을 잘 통하게 하며 담을 없애고 폐의 기운을 잘 통하게 해 기침을 멈추게 하며 진액을 만들어 가증을 멈추게 하는 효능이 있다.

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*재료: 쇠고기(홍두깨살 400g), 청경채 300g, 표고버섯 6개, 홍고추 2개

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*밑간: 간장 1큰술, 녹말앙금 6큰술, 후추가루 약간

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*양념장: 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 물 4큰술, 굴소스 2큰술, 두반장 1큰술(마무리 양념: 소금 1작은술, 식초 2작은술)

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*요리순서

1. 얇게 썬 쇠고기에 간장 1큰술, 녹말앙금 6큰술, 후추가루 약간 넣고 버무려 밑간하고

2. 끓는 물에 소금약간을 넣고 청경채 데쳐 찬물에 헹구고

3. 청경채는 2~3등분하고, 표고버섯은 채 썰고, 붉은고추는 굵게 채 썰고

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 밑간한 쇠고기를 얇게 펼쳐 올려 굽고

5. 쇠고기가 익으면 팬 가장자리로 밀어놓고 양념장과 손질한 채소와 버섯을 넣어 센 불로 볶고(한 면이 익기 시작하면 가장자리에 식용유를 조금 더 두르고 한 번만 뒤집어 익힌다)

6. 식초를 넣어 섞어 잡냄새를 제거한 뒤 그릇에 담아 마무리