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부추는 따뜻하고 맛은 맵다. 신장경, 위경, 폐경, 간경으로 들어가며 신장의 양기를 보하고 중초를 따뜻하게 하며 기운을 잘 통하게 하며 혈전을 풀어주고 해독작용이 있다.

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*재료: 돼지고기등심다짐육 200g, 밀가루(중력분) 600g, 조선부추 120g, 배추 100g

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*양념: 대파 1단, 생강 20g, 소금 20g, 진간장 1과 1/2큰술, 후추가루, 청주, 참기름

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*요리순서

1. 밀가루에 소금 4g을 넣고 찬물 280ml 넣어 반죽해 마르지 않게 비닐봉지에 넣고 숙성시킨다(10분 정도)

2. 부추, 채소는 잘게 썰어 준비

3. 돼지고기는 잘게 다진 뒤 청주, 간장, 소금, 생강을 넣고 잘 섞어준다

4. 돼지고기와 채소를 넣고 섞어준다

5. 숙성시킨 밀가루 반죽 15g 정도의 크기로 떼어 내어 밀대로 밀어 만두피를 만든다

6. 만두피에 소를 넣어 만두를 빚는다

7. 물이 끓을 때 만두를 넣고 삶는다. 찬물을 두 번 정도 끼얹어 삶아 물 위에 뜨면 찬물에 살짝 헹궈 접시에 담아 낸다