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돼지고기 성질은 약간 차고 맛은 달고 짜다. 비경, 위경, 신장경으로 들어간다. 효능으로는 음을 보하고 위액을 충족시키며 간장의 음혈을 보하는 등 자음작용이 강하며 건조한 것을 윤택하게 하고 기혈을 보하며 피부를 윤택하게 하는 작용이 있다.

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*재료: 돼지고기 안심 300g, 메추리알 20개, 청양고추 1개, 붉은고추 1개

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*부재료: 통마늘, 대파, 마른고추, 통후추, 생강가루

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*양념: 물 5컵, 진간장 1/2컵, 맛술 1/2컵, 설탕 2큰술

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*요리순서

1. 돼지고기는 찬물에 담궈 핏물을 뺀다

2. 물 5컵에 핏물 뺀 돼지고기와 통마늘, 대파, 마른고추, 통후추, 생강가루 넣어 20분 정도 끓이고

3. 중간에 거품은 모두 걷어내고

4. 진간장, 맛술, 설탕 넣어 10분 정도 더 끓이고

5. 고기만 건져서 결대로 찢어주고 조림 국물은 고운 체에 거르고

6. 맑은 조림 국물에 돼지고기, 삶은 메추리알, 청양고추, 붉은고추 넣어 5분 정도 끓이고 마무리

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