달래의 성질은 따뜻하고 맛은 맵다. 간경, 비경, 폐경으로 들어가고 간 기운은 안정시키고 눈을 밝게 한다. 습을 내보내는 작용이 있으며 건비작용과 혈압을 내리고 해독작용을 한다. 감자의 성질은 평하고 맛은 달다. 위경, 대장경으로 들어가며 비위를 편하게 하며 신체를 튼튼하게 하고 신장을 돕고 해독소종, 소염작용이 있다. 당뇨로 혈당이 높은 사람에게는 좋지 않으며 발아된 부분에는 독이 있으므로 주의하자.

*재료: 감자 100g, 달래 50g 양파 1/4개, 풋고추 1개, 붉은고추 1개, 달걀 1개, 쌀가루 100g, 녹말가루 2큰술

*양념: 소금, 검은깨

*요리순서

1. 감자는 강판에 갈고 체에 걸러 수분을 제거하고 물은 그대로 두어 녹말을 가라앉힌다.

2. 달래는 칼로 뿌리를 살살 두들겨 부드럽게 한 뒤 5cm길이로 썰고, 양파는 채 썰고, 고추는 송송 썰고

3. 달걀에 소금 넣고 풀어 쌀가루, 가라앉힌 녹말, 감자 건더기, 녹말가루와 섞어 반죽을 만들고

4. 양파, 달래를 넣어 섞은 뒤 달군 팬에 한 숟가락씩 떠 넣어 앞뒤로 노릇하게 지지고 한 쪽면에 풋고추, 홍고추, 검은깨로 모양을 내 마무리 한다.